テキストメールで運用しています。可能でしょうか？

テキストメールの訓練も実施可能です。
FB SATMailは、HTMLパートとテキストパートの両方を設定しています。

メール開封は、画像ファイルを活用していますので、画像ファイルの読み込みができずステータスを記録することができません。

その他、メール本文のURLリンククリックや添付ファイル開封などのステータスは記録できます。